近日，市商务委、市市场监管局等5部分研究制定了《上海市推进餐饮业智能化结构步履打算（2026-2028年）》（下简称《步履打算》）。

　　上海将以智能化提拔正餐办事取办理程度鞭策正餐企业正在客户办事、运营办理等沉点环节奉行智能化使用。激励研发使用AI养分配餐参谋，按照顾客健康数据供给个性化菜品搭配。摸索操纵AI进行菜品设想立异和口胃数字化阐发，辅帮厨师研发新菜式。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对卫生、人员操做规范、异物入侵等24小时智能监测取预警，提拔食物平安管控能力。

　　提拔聪慧地方厨房办事能级正在机关、病院、企业食堂等范畴，全面推进“聪慧食堂”模式。推进尺度化餐饮业态无人化转型鞭策快餐、茶饮咖啡等尺度化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”标的目的升级。鞭策保守烹调身手数字化传承取立异支撑老字号餐饮企业取科研机构、设备厂商合做，开展“良庖身手数字化”项目。更支撑平台结合餐饮企业，摸索“云厨房（Ghost Kitchen）”等新模式，优化资本设置装备摆设，降低草创品牌运营成本。

　　将来，上海将打制高效通明的聪慧餐饮供应链支撑打制集采购、加工、仓储、物流等环节于一体的餐饮财产互联网平台，推进供需高效婚配。摸索使用物联网（IoT）传感器和区块链手艺，实现对冷链车辆和食材全程可逃溯，确保食材质量平安。并鞭策AIoT、区块链手艺正在食材溯源范畴的规模化使用。摸索成立基于区块链的全市餐饮食物平安溯源监管平台，实现跨部分数据共享取协同监管。

　　按照《步履打算》，上海餐饮业智能化程度应显著提拔。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗入率跨越70%，正餐企业环节环节智能化使用率跨越50%。培育一批全国领先的餐饮智能化处理方案供应商。财产根本能力持续加强。供应链智能化办理笼盖率跨越60%，建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化地方厨房。智能化驱动绿色低碳成长成效较着。健康消费智能化指导、垃圾智能化处置使用程度进一步提拔，“光盘步履”成为社会新时髦，糊口垃圾资本化操纵率连结正在85%以上。国际化拓展取得冲破。初步成立笼盖次要方针市场的智能化供应链支撑系统。

　　《步履打算》指出，抢工智能财产成长机缘，尺度化、品牌化、国际化和绿色化转型，全面鞭策上海餐饮业品量变革、效率变化、动力变化，出力鞭策上海餐饮业转型升级，全面提拔上海国际美食之都国际影响力，到2028岁尾建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化成长高地。